长长的一圈回转小火锅设备回转传送台上，摆放着100多个小碟子，盛着鱼丸、白菜、蟹棒等三十多种食材，它们不停地在你眼前转过。一道道新鲜菜品轮番在面前的小火锅里翻滚，这种“吃着锅里，看着台上”的回转旋转自助式小火锅，吸引了众多消费者前来就餐。
迷茫中的“回转”商机
“老板，一个麻辣锅底、一个清汤锅底。”“老板，生菜没有了。”“马上就来！”……在滨州学院附近的麻辣婆涮吧内，这是听到最多的对话。
不算太大的矩形店内，长长的旋转小火锅设备回转传送台上摆满了多种食材，围着传送台的24个座位无一空缺，窄小的过道上，也站了四五位等待就餐的顾客。这家火爆的小吃店，就是张芳（化名）和丈夫辛苦经营的旋转火锅设备回转式小火锅店。
张芳夫妻俩自2008年开始经营回转式小火锅。一次和朋友的无意交谈，似乎让他们等到了期盼已久的机会。“我平时就特别喜欢吃，有次听朋友说起，回旋式小火锅很好吃。朋友是无意说，但我就听进耳朵里了，一直惦记着去看一看。”张芳笑着说。
张芳看到回转火锅设备回转式小火锅时，就被那种新颖的自助形式吸引，她也意识到这是一个难得的商机，和丈夫商量之后，就开始跑市场并多方请教学习。
之前从未涉猎餐饮行业的张芳，为了做好旋转小火锅设备回转式小火锅，和丈夫奔赴北京、青岛、威海、济南等多个地方，询问传送设备，计算成本等。她回忆道，“我每到一个地方，就先打听哪里有回转式小火锅，然后去吃。至少吃了十多家，最后确定了三四家觉得口味不错的店，就开始跟着人家学。”
在张芳看来，每家店的锅底、酱料都有自己的特色，她为了打造属于自己的特色口味，奔赴多家店学习。“没有特色，小吃店就不好做。所以，当时学的时候，也不是就找一家算了，去了好几家，最后综合了一下，就有了现在的底料和蘸酱，也算是有了自己的东西。”
在外漂泊多年的夫妻二人，总感到没有归属感，俩人便开始商议着，将回转小火锅的生意由济南转回滨州，这也意味着要重新开始。
张芳小俩口刚回滨州时，心里也曾有过担忧与不安。“回来之后，我们就天天去市区转，把车子一停就开始数人，就觉得客流量怎么那么少，担心能不能做起来，也怀疑回滨州的决定到底对不对。”
与此同时，寻找房子结构适合做回转式小火锅的店铺，也成为摆在张芳夫妻俩面前的难题。“我们俩在市区转悠了两个多月，也没找到合适的房子。回转式小火锅对房子结构要求比较多，必须能放开传送带这套设备，而且房间越长越好。这也是机缘巧合的机会才找到的。”
“现在店里生意基本上正轨了，这也证明当时的决定是对的。”张芳笑着说。
突出自我特色，多方拜师学艺
变化中适应大众口味
每天早上六点多赶去市场买菜，张芳忙碌的一天就开始了。菜买回来之后，就要不停地洗菜、摘菜、穿串，然后便是一趟趟不停地往传送带上送，这样的动作会一直持续到晚上八点之后，有时甚至是会更晚。
张芳笑着说，“虽然活儿不算繁琐，但是要不断重复，也要不住脚地来回走。有时候忙活了一天，到了晚上，腰就像折了一样。辛苦是肯定的，但是自己还是觉得挺满足的。”
在本地经营了一段时间后，张芳也根据本地消费者的口味，在锅底与酱料等方面做了些改变。
“咱们这边辣吃的相对少一些，一开始的时候有不少人都说，老板辣酱太辣了！而且我发现放在台上的辣椒下的并不快，就考虑要变变。现在做辣酱用的都是普通的辣椒。”张芳介绍说，回到滨州后，也增加了之前没有过的菌汤以及番茄口味的锅底。自助小火锅设备
张芳夫妻二人的回转式小火锅，开在学校附近，针对的群体多是学生，但寒假即将到来，客流量会随之减少，这成为摆在她面前的新问题。“如果人比较少，就提前休息。我们俩也准备再去外地转转，看看有没有什么新变化，学习些新东西，允许的话再补充一些新材料。”
记者了解到，目前市区类似自助小火锅设备自助回转式的小火锅并不多见，但在当下快速复制的社会中，张芳夫妻俩又有什么样的打算呢？“有了第一家就会有第二家，之后会有更多，这也是比较正常的现象。我们能做的就是突出自己的特色口味，保证菜品的质量和服务，留住更多的回头客。再就是不断学习，添加新的东西，争取走在前头。”张芳笑着说。
对于今后的发展，张芳也有一幅蓝图。“目前最主要的是先把这个店的生意稳定下来，看看如何发展比较好？有合适的商铺，会在市区再开一家店，毕竟市区的客流量比这边大，消费人群也更加广泛。”